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店外排队人多,用餐完未走,怎么办?

kaixinjiuhao 发布于 9月 前

近期店里生意火爆,有的客人等不到排队就走了,该怎么办

2 条回答
wangyang 管理员 回复于 9月 前

这里要提到一个术语:翻台率。翻台率是指餐桌的重复使用率,翻台率高,意味着能在有限的营业时间和空间内,提高就餐位置的流动率,大大的提升营业收入。如果翻台率低,单位时间内收入也会减少。

一、客人进店入座环节

1、如果是按照餐位排队,迅速带往就餐座位

2、优化座位排队系统,提供增值服务,例如微信扫红包、按等待时间提供小菜等

二、点餐环节

1、优化菜单,文字加图片,简洁明了

2、主动推荐,服务员可以进行建议性推销

三、用餐环节

1、餐中巡台,没事可以多走动询问顾客需求,但不宜过于频繁,这既是服务也是“催促”

2、巧妙利用餐厅音乐,合适的音乐可能会提高顾客的食欲,使其加速用餐时间

3、巧妙利用消费者身体感知,提高翻台率 一般来说硬座优于软座,更优于沙发。

四、买单环节

1、快速买单、收台,各部门互相配合

2、网络支付方便快捷迎宾岗需要适时的将顾客带往就餐区,不让顾客卡在门口等待;座位桌面收拾速度得快,防止顾客在桌旁长时间等待;理性推销使客人早下单,甚至可以考虑让排队人员预点餐,厨房迅速出菜,并提前准备,厨房出菜之后,传菜员快速上菜,防止菜品堆积

流星雨 回复于 9月 前

先稳住排队的客人,提供合适的座椅,提供茶水、WiFi等,如果是夏天,要考虑到降温措施,冬天则考虑保暖问题。优化排队系统,有叫号比较好,排队的可以领取就餐红包或者优惠券等等。
对于就餐的客人,肯定不能赶走,观察用餐情况,如果已经吃完了在聊天,可以去添茶水,或者询问还需不需要点菜,这种情况都要适度,不要让顾客感觉到好像在赶人走,而是让人感觉到真诚的服务。

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