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茶叶蛋

美食百科, 菜品展示 387 2018.10.26

茶叶蛋

菜品由来

据此,薛文龙亲自动手做实验,将三十二颗鸡蛋用小火煮,每隔一个小时拿出四颗,分别盛放。最后,他进行品尝比较,发现果然是煮了四个小时的茶叶蛋味道最为香浓。薛文龙还反复琢磨研究,对袁枚的方法进行改良。他改用主料为五十枚鸡蛋,配料为茶叶六十克,调料为盐七十五克,绍兴酒三十毫升、八角四粒。在烹调前将鸡蛋用沸水略煮,捞入冷水中,将蛋壳敲碎,放入沙锅中,加茶叶、盐、酒、水以旺火烧沸,加盖,用小火慢煮,做出的茶叶蛋果然香气更浓。

茶叶蛋只是民间的通俗小吃,难登上大雅之堂,但其平易近人的格调和“接地气”的风味,却让它在普通百姓中备受欢迎,成为一个极具中华民族传统特色的美食品种。至于那一场全民娱乐的“茶叶蛋风潮”,不过是信息不对称和思想成见引发的片面认识和误解,对此不必过分敏感激昂,只需“大口吃着茶叶蛋”一笑而过即可。

菜品特色

茶叶蛋,著名中国小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。

食用指南

茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,还有酸性物质,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。

营养成分

茶中含有咖啡因、单宁酸、氟化物等成分,绿茶则富含茶多酚。
鸡蛋中则含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1~2个,人体可以充分吸收它的营养。

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