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餐饮业如何应对淡旺季

热门话题 225 2018.10.03

餐饮业有淡旺季,各个季节对于餐饮行业还是有些影响的,例如羊肉汤锅主要营业就在冬季,像麻辣小龙虾之类的主要经营夏季。但是一旦开店不可能只做季节性经营,长期的各种经营费用,使得餐饮店要想方设法地做到淡季不淡。

扩大经营种类,之前主营的业务不要丢掉,扩展新的业务,推出新的产品。有效的避免因为食物季节性而造成无法供应的问题,如夏季是很好的营业季节,夏季的宵夜市场火爆,提前准备好食材等相应物品,及时应对不同的客流量。夏季也是毕业季,各种聚会、谢师宴等都是非常热门的生意,提前做好宣传工作很有必要。冬季越是接近过年,餐饮的生意越是火爆,年夜饭是很多餐饮店的重点经营项目。

做好环境的布置,在冬夏季空调对于餐饮店来说非常重要,冬夏季有冷暖气供应的餐饮店是顾客选择就餐地点的重要考虑因素,座椅的舒适性、就餐环境的干净整洁都是需要替顾客考虑到的。

当然还有一手好招数-优惠,餐饮折扣对于顾客还是很有吸引力的,可以有多重的形式,加入会员、当餐折扣、抵扣券、红包等等都是吸引顾客,产生回头客的好方法,但是这些优惠都要考虑到经营状况,不要过于频繁,这样不仅会给顾客产生一种廉价的感觉,还会减少店铺的利润。

做餐饮有淡旺季很正常,管理者要有心理预期,提前做好各种应对措施,尽量避免造成浪费或者损失。

 

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