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长沙臭豆腐

美食百科 305 2018.09.29

菜品由来

话是周元的身世清贫,年轻时当过乞丐和僧人。有一次特别饿,捡了别人扔掉了不要的豆腐,一口塞进嘴里,那新鲜又美丽的味道让他久久不能忘怀。后来他当了皇帝,一直打仗到安徽,高兴地命令战军。吃着臭豆腐边庆祝边喝酒,因此豆腐的美名流传到现在。

长沙臭豆腐

菜品特色

臭豆腐“闻到味道臭”臭豆腐在腌制发酵的时候,出现了含有蛋白质在蛋白酶分解的作用下,包含硫氨基酸也充分水解,氧化后产物叫硫化氢(H2S)的化合物,因此这种化合物有刺鼻的气味。蛋白质氧化后的产物是氨基酸。有着新鲜美丽的味道。所以说“味道好吃”。

长沙臭豆腐

臭豆腐闻着嗅,味道吃起来香,有的人特别讨厌臭豆腐,有的人还特别喜欢吃。事实上,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会发生一些腐败物质,也会容易受到细菌污染,在健康的角度思考还是少吃比较好。

长沙臭豆腐

营养成分

臭豆腐的营养包含有蛋白质、大豆异黄酮、植物性乳酸菌、维生素B12等成分,其中蛋白质和植物性乳酸菌可以很好的帮助我们提高食欲,而大豆异黄酮对人体的健康有有很好的帮助。维生素B12是人体不可或缺的一种微量元素,如果缺少会加速大脑的老化,有可能会诱发老年痴呆。

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