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重庆火锅底料配方分享

热门话题 244 2018.09.29

火锅是一种让人一吃就上瘾的美食,而能让人天天都想着同一个锅同一个人,同样的食材做出来的火锅是少之又少。现在市面上的火锅底料很多,品牌不计其数,那能让人吃了不上火,百吃不腻的却少之又少!重庆火锅底料

火锅的精髓来自于火锅底料,那火锅底料中,重庆火锅底料算是大家都比较认可的。重庆的火锅配方有动物油的,也有植物油的,动物油中常用的就是牛油、猪油,植物油中常用的就是菜油和麻油,重庆火锅底料配方中清油火锅是这两年才流行起来的;重庆火锅底料配方中的汤底,也有,清汤,菌汤,麻辣烫,孜然,三鲜等。

重庆火锅底料配方

重庆火锅底料配方的特点:

各种麻辣,各种鲜香,汤底自然,刀工精细,用料广泛。

重庆火锅底料配方的原材料:

滋粑海椒1.5斤豆豉15克花椒1.5两牛油3斤郫县豆瓣1斤
色拉油2斤生姜1两大葱1两3寸段白酒50克冰糖1两
醪糟20克好辣椒面2两大蒜1两宜宾碎米牙菜15克干辣椒2两
麻油20克鸡精10克
重庆火锅配方

重庆火锅底料底料香料配方:

桂皮5克草果5克香果5克砂仁5克甘松5克香茅草5-8克白扣5克
甘草5克八角5克香草5克枝子5克丁香3-5克筚拨5克千里香5克
三奈3-5克小茴香8克香叶5克孜然5克陈皮5克老扣5克排草5克

重庆火锅底料配方原材料,香料各自的作用:

这么多的调味品每种都有它在重庆火锅底料配方中有自己的作用,郫县豆瓣使汤汁鲜红,为火锅增加辣味,咸味,增加香味;麻油降火增香,冰糖去腥味,去燥,曾加甘甜味;豆豉使汤底鲜香,醪糟可以增加汤底的粘稠度的同时还可以祛除腥味,花椒在提供重庆火锅底料的麻味的同时还可以压腥去荤去臊;干辣椒,增加汤汁的香辣味;胡椒粉去除汤汁的腥味,白酒能促使各种调味品很好的发挥本身的味道;老姜能比较好的增加鲜味,也有去除异味的作用;

重庆火锅底料配方香料1重庆火锅底料配方香料2重庆火锅底料配方香料3

重庆火锅底料配方小提示:

1、掌握好重庆火锅底料配方中需要用到的原材料;

2、了解重庆火锅底料中各种调料香料的作用;

3、选择自己喜欢的口味去采购原材料,如果怕买不到货麻烦可以直接联系川蜀时代客服。

4、学会做重庆火锅底料配方的方法

5、开始动手制作吧。

重庆火锅配方

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