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红烧肉

美食百科 355 2018.09.19

菜品简介

红烧肉又名东坡肉,是一道驰名的传统菜肴。宋代大文豪苏东坡还根据红烧肉的做法写了一首诗《猪肉颂》,其主料为五花肉,一般采用肥瘦相间的五花肉来做,制作方法也是多种多样的。

红烧肉

菜品由来

红烧肉又被称作东坡肉,据传红烧肉很早就已经出现了,有文献记载的都能追溯到北魏时期,但是真正发扬光大还是因为苏东坡。苏东坡不仅是宋代的大文豪,还是一个真正的“吃货”。一次偶然的机会让苏东坡品尝到了红烧肉,苏东坡先生非常喜爱,于是不遗余力的将其推广开来,也是因为他的名声影响,红烧肉才从普通的大众菜品走上了当时上层社会的餐桌。因此红烧肉也被称为东坡肉。

红烧肉

菜品特色

红烧肉有肥有廋,肥而不腻、廋肉软嫩,口感微甜,入口即化。

红烧肉

食用指南

从营养和健康的角度来看,炖、煮、蒸是比较好的。因为肉类蛋白质在高温煎烤下会变性成致癌化学物质,如苯并芘,所以应该尽量避免食用。

煮熟的肉易于消化,蛋白质水解成氨基酸溶解在汤中,汤不仅新鲜,而且营养丰富。

猪肉要煮熟,因为有时候猪肉里有寄生虫,如果生吃或条件不全,可以寄生猪带绦虫,可以寄生在肝脏或大脑。

猪肉是一种酸性食物。为保持均衡饮食,煮食时应与一些碱性食物如马铃薯、萝卜、海带、大白菜、芋头、莲藕、木耳、豆腐等混合食用。

红烧肉

营养成分

每百克营养成分能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克

红烧肉

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