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红烧肉的制作

红烧肉的制作

2018-09-16 335

宋朝有一位大文豪苏东坡,他不仅仅文学造诣很高,而且对于美食也颇为爱好,可以说在当时即使文学家同时还是一位美食家。红烧肉又名东坡肉,红烧肉的闻名各地离不开苏东坡的推广。现在红烧肉已经是一道名声在外的大众菜品了。

红烧肉的诞生很早了,具体发源地不可获知,在川菜、浙菜等菜系中都含有红烧肉。也是因为红烧肉广为流传,因此做法也是多种多样的,早在苏东坡的诗赋《猪肉颂》中就已经提到其做法了,目前已知的已经有三十多种制作方法了。这不仅仅是一道餐厅大菜,也是一道家常菜。

红烧肉的选材是做好这道菜的关键。

  • 肉要选择五花肉,肥瘦相间,一般将肉切成大小适中的方块。将肉块用冷水浸泡去除肉里的血水,再用清水清洗干净。
  • 接下来可以将肉块蒸一下,可以是肉质更软,加入少量姜片去除腥味。接下来将肉块拉出备用。
  • 在锅中加倒入适量的色拉油,将冰糖倒入锅中,炒出糖色,根据自己的口味习惯,加糖要适量。
  • 将备好的五花肉导入锅中,进行翻炒,直至肉块变色。
  • 在红烧肉肉块变色后,一次性加入适量的水。
  • 煮开之后再导入生抽、老抽,这步很关键,红烧肉的着色就是靠着这一步骤。
  • 先用大火煮之后再用小火,然后进行收汁,翻炒均匀,大概四十分钟左右就可以撒些葱花翻炒片刻。
  • 有的红烧肉做法中途还会加八角之类的进行调味。

总之,做红烧肉容易,但是要做好还是需要认真花费心思的。

全部评论:1条

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  1. liyunsheng 2018-10-16 09:35

    来学习看看 :wink:

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