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凉皮

美食百科 354 2018.09.05

菜品简介

凉皮是我国一道驰名的特色小吃,相传在秦始皇在位时就已经创出,距今已有两千多年历史。

因其原料配比、制作方式、不同地域,因而有烙面皮、擀面皮、热面皮、酿皮等。是具有香辣、麻辣、酸甜等多种不同口味的特色小吃

陕西凉皮

菜品由来

据说在秦始皇时期,某年天下大旱,秦地小镇的稻田多出稗秕,进贡粮食的任务无法完成。其中一位农民名叫李十二,将稻米弄湿做成米粉,继而将其蒸熟,切成宽条,制成了米皮完成了上贡,秦始皇大喜,钦定朝廷贡品必包括秦镇的米皮。后来,秦镇每家每户都做这种特色小吃,正月二十三蒸米皮,用以纪念李十二。现在也有一些例如勾魂凉皮、魏家凉皮都比较受欢迎。

食用指南

主要是有两种常见吃法,一种是凉吃,一年四季均可食用,配以不同的佐料,形成不同的口感。另一种是热吃,在川蜀地区相对较少,一般也是冬季才这样热食。主要是在蒸熟后仍旧保持适宜的温度时食用。

陕西凉皮作为特色小吃,因其做成速度快,食用方便快捷,而深受人们喜爱。

餐饮合作

营养价值

据《本草纲目》记载:米能养脾,麦能补心。凉皮根据不同的吃法、不同的配料,可谓四季适宜。可以说集解乏、夏消暑、祛湿、冬保暖于一身,是广受喜爱的卫生食品,是具有地域风味的特色小吃

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