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北京烤鸭

美食百科 307 2018.09.05

菜品简介

来北京就要吃北京烤鸭。烤鸭是世界闻名的北京小吃之一,它起源于中国的南北朝。早在《食珍录》中就有记载,是当时的皇帝专享食物。北京烤鸭是选用一种好品质的鸭肉。它是用果木炭烤的。北京烤鸭的特点就是外脆里嫩,肥而不腻,色泽红润。据悉北京烤鸭有两大派别,北京驰名的烤鸭店全聚德也是两派的代表,素有“天下美味”之称。

历史缘由

据说,烤鸭的美味源自北京鸭的珍贵品种,是世界上非常好的肉鸭。据说这特别的北京鸭是大约1000多前,因为在辽、金、元时期狩猎时,偶尔捕捉到这纯白色的野鸭品种,以及后来的狩猎,一直保持,这才获得优良品种,培育成如今的宝贵肉鸭品种。填鸭是一种人工育肥方式。不仅如此,北京烤鸭在过去的100多年里已经传播到欧洲和美洲等地,通过饲养,已经发展的十分惊人了。因此,北京鸭作为一种优良品种,一直是世界上有价值的鸭子品种的来源。

食用指南

讲究季节

吃烤鸭须在适当的季节,有的季节会影响味道。一般提倡的是冬天。

烤鸭在冬、春、秋三个季节味道都比较不错的。原因是北京烤鸭在冬天和春天时肉质比较嫩的,秋天的温湿度尤其适合制作烤鸭,这时候的鸭子肉质也很肥。夏季因为天气原因不适合制作烤鸭。

讲究片法

烤鸭上桌前要先片,一般烤好之后,需要及时片烤鸭装盘,片烤鸭也是一门技术活,技术高超的师傅,能从一只2公斤重的烤鸭上,片下100多片鸭肉,而且大小均匀。有的是单独先片下部分鸭皮供客人先吃,再片鸭肉;也有的是连肉带皮的片法。片好的烤鸭,鲜嫩香美,甚至有的北京烤鸭价格都受到片鸭手法的影响。

讲究佐料

烤鸭配酱,一般都是以荷叶饼包裹,几片烤鸭置于其中,抹上一点甜面酱,再配上黄瓜丝或者萝卜条。当然也看自己额的口味,不沾甜面酱,也可以配其他的佐料。

讲究佐食
常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。

营养成分

项目数据/100gNRVs(%)项目数据/100gNRVs(%)
饱和脂肪10.2g51197.6mg9.9
胆固醇0mg066.4mg3.3
蛋白质13.2g2228mg3.5
碳水化合物4.8g1.61.9mg12.7
脂肪30.8g51.3膳食纤维0g0
热量348kcal17.4
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