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驴肉火烧

美食百科 322 2018.09.06

菜品简介
驴肉火烧是华北地区一种很受欢迎的传统小吃。它起源于保定。广泛分布在河北中部平原,咸味鲜美的驴肉就着老汤,加入松脆的火烧中。

保定作为河北省餐饮文化的中心和河北美食的发祥地,驴肉火烧是当地的特色小吃,是由河北勤劳的人民发展和普及起来的,终使得驴肉火烧在各地闻名。

据史书记载,烧驴肉起源于明代,现已传遍祖国大地。

菜品由来

河北省保定市徐水区曹河镇烤鸭说是保定烧驴肉的发源地。曹河驴肉历史悠久。据传说,在宋代,漕河码头有两大帮会分别是漕帮和盐帮。漕帮主要运粮食,盐帮则主要运盐。控制着码头的双方经常发生争斗,漕帮赢得了胜利。漕帮捉来的盐帮驴不好处理,于是他们大摆庆功宴,他们宰杀了驴用来炖肉,然后把肉夹在当地的火烧里吃,驴肉火烧由此得名。

到了清朝,康熙皇帝重视农业,禁止屠宰牛和马。于是食驴肉慢慢变成了习俗。此外,驴比马便宜,所以有人专门以养驴作为食物。更使得驴肉火烧这个传统小吃得到了大力发展。

食用指南

特色小吃驴肉火烧,其主要材料就是驴肉。通常孕妇、脾胃虚、慢性肠炎、腹泻者不宜食用驴肉。

驴肉经常掺入马肉甚至猪肉假扮,有些驴肉看上去呈粉红色,是由于添加了亚硝酸盐,吃后容易致癌,而且吃白马肉容易老病,所以要选择有保障的店来吃。

营养价值

《本草纲目》早有记载,驴肉性温,具有安神清脑、补气养血、滋阴补肾、利肺作用。驴肉的营养非常丰富,属于高蛋白低脂肪的食物,其中富含人体所需的多种氨基酸,含有铁、钙、磷等多种微量元素。驴肉在滋润容颜方面功效也不错。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩,可开胃、补肝肾、固精填髓、补血益气,护肤。

项目数据/100gNRVs(%)项目数据/100gNRVs(%)
热量211.1kcal10.6膳食纤维1g4
蛋白质11.8g19.717.2mg2.2
碳水化合物27.7g9.23.6mg24
脂肪6.2g10.360.4mg3
饱和脂肪1.5g7.5115.5mg5.8
胆固醇0mg0

原料配比 :面粉 200克、酵母 2克、温水 130克、熟驴肉 150克、尖椒 50克

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