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麻辣烫

美食百科 353 2018.09.07

菜品由来

麻辣烫起源于长江沿岸。起初,船夫和船帮创造了一种简单便捷的烹饪方法,那就是麻辣烫。从成都到三峡流域,湍急的水流造就了纤夫这种谋生的事业,纤夫已经成为一个不可或缺的景观。他们在稍有空闲的时候,就在江边以石头垒灶,再拾一些树枝作为柴火,水就从江里直取,放些辣椒、花椒做调味料,直接采菜或者自备,涮好了即可食用。由于它的简单和方便,这种方法很快就传遍了河流。后来,码头上的小贩看到商机,通过改造,把灶火、厨具放在担子的两头,边走边喊,河边和桥头上的勤劳的人们就经常照顾其生意。现在,麻辣的麻辣渐渐从河边传到岸边。这就是麻辣烫的由来。

菜品特色

麻辣烫的发祥地是四川,但是随着不断地传播发展,也有了不同的口味。川渝是一家,但是就是这两个都喜欢吃辣的地方,口味都有差异,但也个有千秋。

成都风味的特点是有轻微的辣味配方,有轻微的底部味道,油炸的成分在主要风味中溶解在油中,油重,汤的味道不是很香,麻辣口感布满汤中,一般煮的都比较入味。

重庆风味的主要特点是麻辣烫配方味重,主要风味溶解在汤中,油味非常大,汤很香,很浓。作为城市的快餐小吃,辣味辣酱的味道也接近大众。

南方群众的口味比较轻,北方则比较重。如何满足不同客户的口味需求一直是中国流行的一个主要核心问题。

食用指南

麻辣烫曾被称为垃圾食品,因为其用油大,选材问题都被认为是不健康的,但其味道又深受喜爱。麻辣烫食用时,要选择好油、健康油,辣味要适度,菜品的采购要新鲜健康,制作时食物有烫熟,不宜太烫时食用。根据自身情况选择合适的口味,食用要适量。

营养成分

低胆固醇、低钠盐、低饱和脂肪酸、富含维生素C、富含钾

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