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叉烧

美食百科 402 2018.09.09

菜品简介

叉烧是广东有名的传统菜肴。主要由肥瘦肉搭配制成,口感略甜,成品多显红色。在广东有多种菜式都会配以叉烧,如叉烧包、叉烧饭等等。叉烧是广东烧味之一,将腌好的猪肉挂在叉子上,再进行烧烤,进而成型。因其在烤制时,会涂抹红色的酱汁,因此叉烧多显红色。

菜品由来

叉烧的来历不可考证,只是已知流传了多年了。叉烧,本意味着用树枝等物品穿着肉制品,进行烤制。古代用象形文字表达了这种食物的制作过程,随着时间慢慢流传下来,叉烧已经变成这类菜品的统称。

菜品特色

做叉烧的酱汁很重要,是决定叉烧口味的关键。肉的选择也十分重要,以肥瘦均衡搭配为宜,这样出来的叉烧具有软嫩多汁的口感、鲜明的色泽、四溢的香味。

食用指南

一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服,老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用,肾功能不全者忌食。

营养成分

重量:100克,热量(千卡) 279 硫胺素(毫克) 0.66,蛋白质(克) 23.8 核黄素(毫克) 0.23,脂肪(克) 16.9 烟酸(毫克) 7,碳水化合物(克) 7.9 维生素C(毫克) 0,膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0.68,维生素A(微克) 16 胆固醇(毫克) 68,胡罗卜素(微克) 2.2 钾(毫克) 430,视黄醇当量(微克) 49.2 钠(毫克) 818.8,钙(毫克) 8锌(毫克) 2.42,镁(毫克) 28 铜(毫克) 0.1,铁(毫克) 2.6 磷(毫克) 218

锰(毫克) 0.2硒(微克) 8.41

 

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