叉烧
美食百科 298 2018.09.09
菜品简介
叉烧是广东有名的传统菜肴。主要由肥瘦肉搭配制成，口感略甜，成品多显红色。在广东有多种菜式都会配以叉烧，如叉烧包、叉烧饭等等。叉烧是广东烧味之一，将腌好的猪肉挂在叉子上，再进行烧烤，进而成型。因其在烤制时，会涂抹红色的酱汁，因此叉烧多显红色。
菜品由来
叉烧的来历不可考证，只是已知流传了多年了。叉烧，本意味着用树枝等物品穿着肉制品，进行烤制。古代用象形文字表达了这种食物的制作过程，随着时间慢慢流传下来，叉烧已经变成这类菜品的统称。
菜品特色
做叉烧的酱汁很重要，是决定叉烧口味的关键。肉的选择也十分重要，以肥瘦均衡搭配为宜，这样出来的叉烧具有软嫩多汁的口感、鲜明的色泽、四溢的香味。
食用指南
一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用，肾功能不全者忌食。
营养成分
重量：100克，热量(千卡) 279 硫胺素(毫克) 0.66，蛋白质(克) 23.8 核黄素(毫克) 0.23，脂肪(克) 16.9 烟酸(毫克) 7，碳水化合物(克) 7.9 维生素C(毫克) 0，膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0.68，维生素A(微克) 16 胆固醇(毫克) 68，胡罗卜素(微克) 2.2 钾(毫克) 430，视黄醇当量(微克) 49.2 钠(毫克) 818.8，钙(毫克) 8锌(毫克) 2.42，镁(毫克) 28 铜(毫克) 0.1，铁(毫克) 2.6 磷(毫克) 218
锰(毫克) 0.2硒(微克) 8.41
