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毛血旺

美食百科, 菜品展示 318 2018.09.09

菜品简介
毛血旺是川渝地区非常有名一道特色菜肴。主要采用鸭血,通过烹煮的方式制作而成,典型的麻辣口味。它起源于重庆,但随着不断地传播,在各省各地都挺受欢迎的,尤其是在四川,是中餐必点菜品之一。

毛血旺是由重庆始创,是重庆江湖菜的之一。被中国标准委员会归入《渝菜烹饪标准体系》。

菜品由来
上个世纪40年代,在重庆磁器口一户人家,以屠宰猪肉贩卖为生,因其媳妇觉得低价处理剩余猪肉、猪杂不划算,就自行制作卖起了杂碎汤,一次偶然的机会,她将生猪血放入了杂碎汤里,却发现煮好之后味道鲜美,血旺也非常嫩滑。因为“毛”在重庆话里代表马虎,因此毛血旺就此成名。

食用指南

毛血旺口味偏麻辣,视自身口味适量食用。毛血旺做法比较简单,以鸭血为主,里面配菜可以非常多。因此要注意不要把不宜同时食用的食物加在一起。例如猪肝不宜与豆芽同食,食用猪肉后不宜大量饮茶等。吃毛血旺时也要注意不宜过辣,可能会损伤口腔和胃粘膜,导致充血和水肿。

营养成分
毛血旺所含营养素:热量(2068.10千卡) 、蛋白质 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纤维(16.34克) 、维生素A (269.15微克) 、胡萝卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黄素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 维生素C (32.00毫克)、 维生素E(52.13毫克) 、钙 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、钠 (4266.10毫克) 、镁 (265.46毫克) 、铁 (175.63毫克) 、锌 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、铜 (1.72毫克) 、锰 (7.22毫克) 、钾 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、维生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、叶酸(28.00微克) 、维生素K(3.50微克) 、胆固醇(766.50毫克) 。

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